Panduan Lengkap Membuat Olahan Pangek Pedas Khas Sumatera Barat – Kuliner Minang tak hanya terkenal karena rendangnya yang mendunia. Di balik semangkuk nasi Padang yang menggoda, ada satu sajian khas lain yang tak kalah menggugah selera—pangek padeh. Sajian tradisional ini memadukan Mahjong kesegaran rempah Nusantara dengan kuah kental yang menyelimuti potongan ikan segar, menjadikannya favorit di berbagai pelosok Sumatera Barat.
Apa Itu Pangek Padeh?
Secara etimologis, kata “pangek” berarti makanan yang dimasak server thailand dengan cara diungkep atau dimasak dalam kuah yang menyusut tanpa minyak. Sedangkan “padeh” dalam bahasa Minang berarti pedas. Maka dari itu, pangek padeh bisa diartikan sebagai sajian ikan atau daging yang dimasak dalam bumbu rempah pedas tanpa menggunakan minyak.
Keistimewaan pangek padeh terletak pada bumbunya yang kaya akan rasa serta proses memasaknya yang menonjolkan keaslian cita rasa tanpa menggoreng. Biasanya, jenis ikan yang digunakan dalam sajian ini adalah ikan tongkol, ikan kembung, atau bahkan ikan patin segar yang mudah menyerap bumbu.
Bahan-Bahan Utama
Sebelum mulai memasak, mari siapkan dahulu seluruh komponen utama yang diperlukan olympus slot untuk membuat hidangan ini. Resep ini menggunakan takaran untuk 4–5 porsi.
Bahan Utama:
- 1 ekor ikan tongkol ukuran sedang (bisa diganti ikan patin/kembung), potong menjadi 4–5 bagian
- 1 ikat daun ruku-ruku (opsional, tapi autentik Minang)
- 3 batang serai, memarkan
- 6 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun kunyit
- 4 buah asam kandis
- 2 gelas santan encer
- 1 gelas santan kental
- Garam secukupnya
- Gula aren secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar sebentar agar harum
- 1 sdt ketumbar butir
Cara Memasak Pangek Padeh yang Autentik
Memasak pangek padeh membutuhkan teknik yang tepat dan kesabaran. Berikut langkah-langkah yang bisa kamu ikuti:
1. Persiapan Ikan
- Cuci bersih potongan ikan, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam.
- Diamkan selama 10–15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali.
2. Mengolah Bumbu
- Haluskan semua bahan bumbu dengan cobek agar hasilnya lebih kasar dan sedap.
- Tumis bumbu di wajan (tanpa minyak), gunakan santan encer sebagai media masak.
3. Proses Pangek
- Tuang santan encer ke dalam wajan lebar.
- Masukkan bumbu halus, daun serai, daun jeruk, daun kunyit, dan asam kandis.
- Masak dengan api sedang hingga mendidih dan harum.
4. Masukkan Ikan
- Letakkan ikan secara perlahan agar tidak hancur.
- Biarkan mendidih perlahan hingga ikan mulai menyerap bumbu.
- Tambahkan santan kental dan koreksi rasa dengan garam serta sedikit gula aren.
- Masak hingga kuah mengental dan meresap. Jangan sering diaduk agar ikan tidak hancur.
Tips Sukses Memasak Pangek Pedas Lezat
Berikut beberapa trik dapur yang bisa membuat hasil pangek padeh kamu terasa seperti buatan rumah makan Padang terbaik:
- Gunakan ikan segar yang dagingnya tidak mudah hancur.
- Jangan mengaduk dengan sendok setelah ikan masuk—cukup goyangkan wajan perlahan.
- Pangek idealnya dimasak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna.
- Tambahkan daun ruku-ruku jika ingin aroma khas Sumatera Barat lebih terasa.
-
Jika tidak ada santan segar, bisa gunakan santan instan, namun pastikan tidak berlebihan agar tidak membuat kuah terlalu berminyak.